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Como fazer e manter o kefir de leite
Kefir de leite é uma cultura viva de bactérias e leveduras capaz de transformar leite em uma bebida ácida e cremosa. Aprenda a cuidar dos grânulos, controlar tempo e acidez, aproveitar o soro e resolver os problemas mais comuns da fermentação.
Como fazer e manter o kefir de água
Kefir de água, ou tibicos, é uma cultura viva de bactérias e leveduras mantida em água com açúcar. Aprenda a preparar, cuidar e recuperar seus grânulos, além de usá-los para fazer bebidas gaseificadas, iniciar levain e fermentar massas e grãos.
Cauim e etnocídio
Cauim é o nome de bebidas fermentadas indígenas muito anteriores à cerveja no Brasil. O que acontece quando esse nome ancestral passa a identificar uma marca de cerveja? Uma provocação sobre apagamento cultural, apropriação, legislação e o direito de uma cultura preservar o significado de suas próprias palavras.
Sobre cozimento, fermentação e outras formas de transformação
Cozinhar é transformar a matéria. Fogo, fermentação, germinação, enzimas, ácidos e sal são ferramentas que aprendemos a controlar para modificar os alimentos, tornando-os mais saborosos, seguros, nutritivos e digeríveis. Um passeio pelas diferentes formas de transformação que fazem parte da nossa cozinha.