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Fruit roll de SCOBY e goiaba
Quem faz kombucha acaba acumulando SCOBY. Nesta receita, trituramos a película de celulose bacteriana com goiaba e desidratamos a mistura para fazer fruit rolls: folhas flexíveis e mastigáveis que também podem ser preparadas com banana, cupuaçu, maracujá e outras frutas.
Como fazer e manter o kefir de leite
Kefir de leite é uma cultura viva de bactérias e leveduras capaz de transformar leite em uma bebida ácida e cremosa. Aprenda a cuidar dos grânulos, controlar tempo e acidez, aproveitar o soro e resolver os problemas mais comuns da fermentação.
Como fazer e manter o kefir de água
Kefir de água, ou tibicos, é uma cultura viva de bactérias e leveduras mantida em água com açúcar. Aprenda a preparar, cuidar e recuperar seus grânulos, além de usá-los para fazer bebidas gaseificadas, iniciar levain e fermentar massas e grãos.
Iogurte de doce de leite do Rodrigo Mocotó
Nesta receita do chef Rodrigo Oliveira, o doce de leite entra antes da fermentação e se transforma junto com o leite. A acidez do iogurte equilibra o dulçor, enquanto a fermentação cria uma textura cremosa. Para servir, coco tostado por cima.
Coalhada de leite com gengibre e mel
Uma sobremesa tradicional chinesa que mostra a ação das enzimas na cozinha. As proteases do gengibre fresco atuam sobre as proteínas do leite, formando em poucos minutos uma coalhada delicada, aqui adoçada com mel.
Vinagre de maçã
Nesta receita, transformamos suco de maçãs maduras em vinagre usando o SCOBY de kombucha da Companhia dos Fermentados. As fermentações alcoólica e acética acontecem ao longo de alguns meses, seguidas de uma boa maturação para desenvolver aromas e sabores.
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Como fazer e manter o kefir de leite
Kefir de leite é uma cultura viva de bactérias e leveduras capaz de transformar leite em uma bebida ácida e cremosa. Aprenda a cuidar dos grânulos, controlar tempo e acidez, aproveitar o soro e resolver os problemas mais comuns da fermentação.
Como fazer e manter o kefir de água
Kefir de água, ou tibicos, é uma cultura viva de bactérias e leveduras mantida em água com açúcar. Aprenda a preparar, cuidar e recuperar seus grânulos, além de usá-los para fazer bebidas gaseificadas, iniciar levain e fermentar massas e grãos.
Cauim e etnocídio
Cauim é o nome de bebidas fermentadas indígenas muito anteriores à cerveja no Brasil. O que acontece quando esse nome ancestral passa a identificar uma marca de cerveja? Uma provocação sobre apagamento cultural, apropriação, legislação e o direito de uma cultura preservar o significado de suas próprias palavras.
Receitas
Fruit roll de SCOBY e goiaba
Quem faz kombucha acaba acumulando SCOBY. Nesta receita, trituramos a película de celulose bacteriana com goiaba e desidratamos a mistura para fazer fruit rolls: folhas flexíveis e mastigáveis que também podem ser preparadas com banana, cupuaçu, maracujá e outras frutas.
Iogurte de doce de leite do Rodrigo Mocotó
Nesta receita do chef Rodrigo Oliveira, o doce de leite entra antes da fermentação e se transforma junto com o leite. A acidez do iogurte equilibra o dulçor, enquanto a fermentação cria uma textura cremosa. Para servir, coco tostado por cima.
Coalhada de leite com gengibre e mel
Uma sobremesa tradicional chinesa que mostra a ação das enzimas na cozinha. As proteases do gengibre fresco atuam sobre as proteínas do leite, formando em poucos minutos uma coalhada delicada, aqui adoçada com mel.